水分保持劑指在食品加工過程中，加入后可以提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性，保持食品內(nèi)部持水性，改善食品的形態(tài)、風味、色澤等的一類物質(zhì)。除了持水作用外，磷酸鹽還有：防啤酒、飲料混濁的作用；用于雞蛋外殼的清洗，防止雞蛋因清洗而變質(zhì)；在蒸煮果蔬時，用以穩(wěn)定果蔬中的天然色素

      復配水分保持劑主要用于食品的改良劑，保水劑，軟化劑及乳制品的穩(wěn)定劑.能很好地使食品中所含的水分穩(wěn)定下來.主要應用于米面制品，速凍食品，肉制品，飲料等多種食品的加工.