豆鼓在我國(guó)作為一種食品，歷史極為悠久，它是一種特制的豆制品，不僅營(yíng)養(yǎng)十分豐富，含有大量蛋白質(zhì)，維生素和礦物質(zhì)，而且味道鮮美，佐餐食用香味濃郁，令人胃口大開(kāi)，風(fēng)味更佳。有人擔(dān)心豆鼓必須經(jīng)發(fā)霉才能制成，那么會(huì)不會(huì)致癌呢？完全不用擔(dān)心，豆鼓是用黑豆原料，經(jīng)過(guò)洗滌，浸漬、蒸煮后冷卻，加入曲均，發(fā)霉后置缸中發(fā)酵，鹽漬，最后取出淋洗，曬干，因而豆鼓的發(fā)霉不會(huì)導(dǎo)致黃曲霉菌的生成