L-膽堿
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英文：Choline，分子式：C5H15NO2，分子量：121.18，CAS：62-49-7
膽堿 [HOCH2CH2N(CH3)3]OH是一種強有機堿,是卵磷脂的組成成分,也存在于神經鞘磷脂之中,是機體可變甲基的一個來源而作用于合成甲基的產物,同時又是乙酰膽堿的前體，膽堿耐熱,在加工和烹調過程中的損失很少,干燥環(huán)境下,即使很長時間儲存食物中膽堿含量也幾乎沒有變化.膽堿是卵磷脂的鞘磷脂的重要組成部分,卵磷脂即是磷脂酰膽堿,廣泛存在于動植物中。
性狀：白色至褐黃色粉末。
膽堿的作用主要有:
1促進腦發(fā)育和提高記憶能力;
2保證信息傳遞;
3調控細胞凋亡；
4構成生物膜的重要組成成分；
5促進脂肪代謝；6促進體內甲基代謝