檸檬酸一鈉分子式 
  C6H7NaO7 
  性狀 
  白色顆粒晶體或結晶性粉末，味堿，微酸，無臭。熔點200℃，高于310℃時分解。在潮濕空氣中輕微潮解。易溶于水，幾乎不溶于乙醇。10%水溶液的pH為3.4～3.8。 
  用途 
  酸度調節(jié)劑 
  用量 
  可在各類食品中按生產需要適量使用。 
  毒性 
  ADI 無需規(guī)定（FAO/WHO，1994）。