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紫薯紅色素紫心甘薯是甘薯中的特有品種。紫甘薯富含紅色素,是一種重要的新色素源。其主要成分?；ㄇ嗨兀忻黠@的抗氧化作用。從其中提取的紅色素，色澤亮麗，適用于各種酸性食品。在酸性條件下，產品呈現紅色，中性呈現紫色，咸性呈現藍色。溶于水，醋酸、乙醇，不溶于油脂(色素,紅色素,天然色素)
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