無(wú)錫最具口碑的蛋糕培訓(xùn)首選無(wú)錫金夫人烘培培訓(xùn)中心，金夫人烘培培訓(xùn)是無(wú)錫少數(shù)幾家從事烘焙培訓(xùn)的專(zhuān)業(yè)學(xué)校，開(kāi)設(shè)有西點(diǎn)、烘焙培訓(xùn)課程、咖啡制作、英式調(diào)酒等特色課程。 烘焙食品，即經(jīng)烘烤加工的谷類(lèi)食品，通常被理解為面包那樣的西式糕點(diǎn)。烘焙食品是以糧油、糖、蛋等為原料基礎(chǔ)，添加適量輔料，并通過(guò)和面、成型、焙烤等工序制成的口味多樣、營(yíng)養(yǎng)豐富的食品。 專(zhuān)業(yè)從事烘焙食品的制作的人員稱(chēng)為烘焙師。烘焙師運(yùn)用不同的操作技術(shù)、成型技巧及成熟的方法對(duì)主料、輔料進(jìn)行加工和創(chuàng)新，制成中式、西式風(fēng)味面點(diǎn)或點(diǎn)心。 無(wú)錫最具口碑的蛋糕培訓(xùn)首選無(wú)錫金夫人烘培培訓(xùn)中心，金夫人烘培培訓(xùn)告訴大家烘焙食品作為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚母笔称?，為保證該食品的健康、營(yíng)養(yǎng)，國(guó)家對(duì)專(zhuān)業(yè)從事烘焙行業(yè)的人員也分有較為明確的等級(jí)，即資格證書(shū)，國(guó)家頒發(fā)的烘焙師資格證書(shū)有初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)、技師、高級(jí)技師和技術(shù)能手六個(gè)等級(jí)。 無(wú)錫金夫人烘培培訓(xùn)中心提供無(wú)錫最具口碑的蛋糕培訓(xùn)，金夫人介紹【糖】在烘焙食品中主要起到哪些作用： 1、甜味劑 2、供酵母繁殖用 幾乎所有糖都可以在酶作用下分解為葡萄糖和果糖，酵母就是利用它們進(jìn)行發(fā)酵的。糖是酵母的主要來(lái)源。面團(tuán)內(nèi)加一小部分砂糖（約4%—8%）可以促進(jìn)發(fā)酵，但超過(guò)了8%，酵母的發(fā)酵作用會(huì)因?yàn)樘橇窟^(guò)多而受到抑制（主要因?yàn)闈B透壓增加），導(dǎo)致發(fā)酵速度有減慢趨向。 3、表皮顏色 不加糖的硯是淡黃色的，如硬式面包，而甜面包卻可以烤成誘人的紅棕色。這都是因?yàn)樘窃诩訜釙r(shí)發(fā)生了焦糖化反應(yīng)和美拉德反應(yīng)。 4、風(fēng)味 面包、餅干風(fēng)味的形成是由材料的種類(lèi)、用量以及制作方法所決定的。除了鹽有功能外，以糖對(duì)風(fēng)味影響最大。在焙烤時(shí)糖所發(fā)生的糖焦化反應(yīng)或褐化反應(yīng)產(chǎn)物，都可使制品產(chǎn)生好的風(fēng)味。 5、形態(tài)和口感 對(duì)于餅干制作，使用較多的糖能夠限制面筋在調(diào)粉時(shí)形成，使成品具有酥脆的口感，如用糖過(guò)少，口味就會(huì)僵硬。而使用糖過(guò)量過(guò)多又會(huì)使面筋形成量過(guò)低，不僅操作時(shí)不易成形，而且口感硬脆。 對(duì)于面包制作，糖可以保持面包的柔軟性，抑制產(chǎn)品老化。嚴(yán)格來(lái)講，糖對(duì)面包的抗老化